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芝麻油

芝麻油 -{H|zh-hans:重定向;zh-hant:重新导向;}--{H|zh-cn:字符;zh-tw:字元;}--{H|zh-hans:文件; zh-hant:档案;}--{H|zh-hans:快捷方式; zh-hant:捷径;}--{H|zh-hans:项目;zh-hant:专案;zh-tw:计划;zh-hk:计划;zh-mo:计划;}--{H|zh-cn:计算机; zh-sg:电脑; zh-tw:电脑;}- 芝麻油（或称麻油、香油，）是以芝麻为原料提炼制作的食用油。高温制程之纯芝麻油气味浓香，常呈淡红色或红中带黄。根据加工制作工艺的不同，分为小磨香油、机制香油和大槽香油三类。概要. 由于基本原料芝麻的成本较高，部分生产商会和其他成本较低的食用植物油，如大豆油按比例混合调配。调配比例没有规定，不过商品命名则受到商品及消费者法规的管制，如标签是芝麻油，其纯芝麻油的含量一般不能低于50%，如芝麻油的比例太低，则只能标示调和芝麻油，如宣称是纯正芝麻油则不能混合其他原料的食用油。上乘的100%纯芝麻油，未混入其它食用油，所以价格通常较高。作为重要的食品调味料之一，常作为汤味或凉菜调味料，或直接淋撒在成品菜肴上以增加香味，是中国菜、日本菜及韩国菜常见的调味料之一。分类. 根据香味特点分为香油和普通芝麻油两类：香油. 具有浓郁或显著的芝麻油香味，其中又可分为小磨香油和机制香油两种：普通芝麻油. 大槽麻油亦即普通芝麻油，即以芝麻为原料，用一般压榨法、浸出法或其他方法制取的芝麻油的统称。由于加工方法不同，普通芝麻油的香味清淡，不如小磨香油、机制香油浓郁，常作烹调油，也可作为调味油和制造糕点、糖果、食品的主要辅料，市售品多混有大豆油等其他植物油。

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