脚气病
脚气病
脚气病是一种由缺乏维生素B1引起的疾病，病症包括体重下降、精神萎靡、感官功能衰退、体虚、间歇性心律失常。
西方诸语言中的脚气病多为Beriberi一词，由僧伽罗语引用而来，在僧伽罗语中是“不能不能”的意思，指为病重得不能做任何事。1901年荷兰医学家伊科曼和格里金斯发现其致病原因为缺乏某种存在于谷皮中的营养素。
在以精制白米为主食的区域中，脚气病一度很常见。此种米食因为去除米糠，所以可以增加保存期限与口感，但也因此去除掉硫胺（thiamine）。在19世纪末之后才发现精制米类与脚气病的关系。1925年发现这种营养素是维生素B1。
流行病学.
糙米富含维生素B1，然而制造精品的过程，也就是所谓的碾米，必须除去稻壳好让米粒容易干燥，这使稻米的保存期限可以延长到数年。这种革新的稻米保存方式可以大大降低饥荒的发生，在以米饭为主食的亚洲地区尤其如此。然而，碾米的过程彻底去除了稻米所含的维生素B1，这对能从肉和蔬菜中补充维生素B1的富贵人家来说不是问题，但是对大部分亚洲人而言，脚气病是存在历史长达数千年的流行病。
以往，脚气病与过度依赖精制白米的饮食有关，因此在发现二者之间的关系后，就可以藉饮食方法来预防与治疗这种营养素缺乏症，例如添加便宜的米糠。但是脚气病至今仍在世界各地拘留单位一再发生。2007年拥挤的海地监狱中脚气病率、死亡率奇高，最后发现是因为在煮饭之前采用的传统的洗米程序，去除了美国政府所供给的“营养强化白米”中添加的营养素。在象牙海岸，某高度惩处的监狱中发现64%囚犯有脚气病，这些人在治疗前有神经症状（占41%）、心血管症状（呼吸困难占42%、胸痛占35%）、下肢水肿（51%）。治疗后痊愈率97%。
极度压力下的族群也有较高的脚气病风险。流离失所的族群，例如战争难民，就较容易遭受微量营养素缺乏症，包括脚气病。因为饥荒导致的极度营养缺乏也会造成脚气病，不过症状可能会被其他饥荒相关的健康状况而在临床评估时被忽略掉。极端减重的节食有时可能也会引起类似饥荒的生理状态而伴随脚气病的发生。
1999年发生在台湾宜兰靖庐拘留所亦发生因维生素B1缺乏造成的脚气病集体爆发事件，共80名病患，12例严重个案，3人死亡。根据1993－2008年之间数波国民营养健康状况变迁调查资料显示，台湾饮食中的维生素B1主要来自猪肉类、米食类与黄豆类及其制品；不同性别年龄层间的维生素B1缺乏盛行率在15%至30%之间。
中国远洋捕鱿渔船靠岸间隔极长，导致工人饮食极其简单，船方也未提供维生素B1补充剂。从2013到2021年，Outlaw Ocean Project登上超过24艘中国远洋鱿船，发现其中14艘上至少24名工人有脚气病症状，其中15人之后死亡。
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