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蕹菜

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蕹菜（学名：-- ），又称空心菜、空芯菜、通菜、壅菜、瓮菜、应菜、藤菜及葛菜，为一年生草本植物，茎蔓性，中空，节上能生不定根。蕹菜原产于东亚。别名. 应菜，蕹菜（南方草木状、嘉祐本草、植物名实图考、厦门话），蕹菜（福建），空心菜（山东、福建、台湾、广西、贵州、四川），通菜蓊、藤藤菜（江苏、四川），通菜、瓮菜（广东、香港），无心菜，藤菜，竹叶菜，葛菜，草菜，蕻菜，蓊菜（因有不同区域之品种而有不同）。分布. 亚洲各地，生长于水田、沟渠、溪畔及沼泽地。特征. 其茎蔓生，长，中空(髓腔）。叶卵圆形或披针形，长，宽。开白色喇叭状花，直径，可用扦插或播种的方式繁殖。蕹菜原产东南亚，但目前主要分布于中国长江以南亚热带地区。在水田、池沼种的称为「水蕹菜」，叶、藤管比旱地种植的大。蕹菜的叶呈心形，叶柄很长；夏秋季开白色、粉红色或淡紫色喇叭状花；种子淡褐或黑色；蕹菜性喜温暖湿润，生长势强，最大特点是耐涝耐炎热。在15℃—40℃条件下均能生长，耐连作。对土壤要求不严，适应性广，无论旱地水田，沟边地角都可栽植。夏季炎热高温仍能生长，但不耐寒，遇霜茎叶枯死，高温无霜地区可终年栽培。蕹菜按照繁殖方式分为子菜和藤蕹两类。栽培方式依地势不同分为旱地栽培、水生栽培和浮生栽培（或称深水栽培）三种。由于偏酸性土壤会对蕹菜造成生长逆境，所以在酸性土壤中蕹菜的根部空腔(即为蕹菜中心孔洞)较大，反之在碱性土壤中的空腔较小。利用. 食用蔬菜. 空心菜含有丰富的维生素A原、B族维生素、维生素C及烟碱酸和蛋白质、脂肪、钙、磷、铁以及高浓度的β-胡萝卜素等，其蛋白质含量比同等重量的番茄高4倍，钙含量比番茄高12倍多；空心菜的膳食纤维含量极丰，每100克含量约2.4克，为高丽菜2倍以上，可促进肠胃蠕动，改善便秘。尤适宜糖尿病、高血压患者。以嫩茎、绿叶来炒食或煮汤，作为夏秋高温季节的主要菜肴之一。普通家庭或餐馆炒蕹菜，常常以蒜头或盐和酱油进行调味，偶尔加入牛肉。当中常见菜色包括盛行于粤港澳地区的椒丝腐乳通菜以及流行于星马两地的「马来风光」（即辣炒通心菜）。

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