家禽
家禽
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家禽或禽鸟，指的是经过人类长期饲养、已经被驯化的鸟类动物全体，家禽的存在主要为了方便人类获取其肉、卵（蛋）和羽毛；不过也有作为其他用处，例如格斗、宠物、通讯和看家等，一般为雉科和鸭科动物。
名称.
家禽的英文单词“poultry”来自法语/诺曼语单词“poule”，它本身来自拉丁语单词“pullus”，意思是小动物、小家禽或小鸡 。
概要.
最常见的家禽为鸡、鸭和鹅，也有其他科的鸟类如火鸡、鸽、鹌鹑和各种鸣禽，还包括为获取肉类而被杀死的其他鸟类，例如乳鸽等，但不包括为获取食物或者娱乐而进行游戏比赛的类似的“野生鸟类”。近年来，家禽的饲养种类越来越多，产生了许多饲养雉、孔雀、鸵鸟的大规模饲养场。家禽的驯化发生在数千年前，最初可能是由于人们从野外采集的蛋，进而孵化和饲养幼鸟，后来又将其进行圈养。驯养的鸡可能最初用于一种娱乐游戏斗鸡，但很快人类就就意识到它是一种稳定可靠的食物来源。
几个世纪以来，人类刻意选择繁殖能力高的、生长快速的、产蛋能力强、胆小的鸟类进行配种，导致同一品种的鸟类，牠们的现代样子和古代祖先都大相径庭。尽管部份价格高昂的家禽仍然可以自由放养在空旷的野外，但目前市场上的大多数家禽都必须一生呆在密集的饲养笼中，环境极其恶劣。其中绝大多数家禽自始至终都还保留著非常高的飞行能力，不过由于牠们的性格已经被彻底驯服完毕，所以不敢随意探索陌生地区，甚至认主人，单独行动时反而会产生焦虑，即使放归野外也难以存活。
由家禽而来的肉类食材被称为“禽鸟肉”，其中以鸡肉的数量为压倒性的多，在2012年，全球鸡肉的量可以占到全部禽鸟肉的70％以上；一般禽鸟肉相比哺乳动物的肉和鱼肉，能提供更多对人类有益的营养物质，例如高浓度的动物蛋白质和低饱和脂肪。
种类.
鹅.
鹅的野生祖先有两个物种。灰雁至少3000年以前就已经被埃及人驯化。大约1000年后，西伯利亚居住的人类将另一种物种鸿雁驯服，这种被驯服的鹅又称为中国鹅。这两种鹅互相杂交，使得鸿雁家鹅头部的肉瘤在杂交后代产生了不同程度的变化。尽管鹅的驯化时间久，但是并没有取得像鸡鸭同等重要的商业地位。
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