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蚵仔煎

蚵仔煎蚵仔煎（台语罗马字：ô-á-tsian），潮州话称之为蚝烙（潮州话拼音方案：o5 luah4），是一道以新鲜牡蛎肉、淀粉以及蛋煎炸而成的小吃，通常搭配酸辣味的酱料一同食用，闻名于中国大陆南方沿海、台湾、新加坡、马来西亚、泰国等地。由来. 蚵仔煎据信源自福建，有一传说是16世记末，陈振龙从马尼拉偷偷将西班牙人的蕃薯带回福建，之后1594年福建发生了旱灾，于是当地人就以容易生长的蕃薯和当地盛产的牡蛎做成蚵仔煎，作为主食。至十七世中，蚵仔煎已广泛流行于中国南方沿海，并被带到东南亚。各地差别. 福建沿海. 闽南语称为蚵仔煎，「蚵」和「蚝」原本是同一个字。马祖闽东话称为蛎卵。福建的传统做法使用蕃薯粉作为淀粉，现今也有使用面粉，通常是在一开始就和蚵仔混合下锅。厦门地区会直接在蚵仔上撒薄薄的地瓜粉（干粉状）下锅油煎，蚵仔本身就会出水，不需要调水就会变成粉浆，遇上蚵仔跟蚵仔相互沾黏，就淋点油将其推疏开来，起锅前撒入蒜苗珠，翻拌两下再起锅，虽外型不规则，但要「黏不成堆，散不见乱」。近年部分店家可能受台湾影响而调整作法，加入粉浆与蛋。在金门，蚵仔煎也保留了一开始混入番薯粉的做法，有别于台湾本岛是后面才淋上太白粉浆。台湾. 台湾称之为「蚵仔煎」，一般用闽南语念，少数用客家话，极少用华语。主要流行在台湾夜市，是著名的台湾小吃，几乎每个夜市都可以找到卖蚵仔煎的摊位。台湾的做法使用比例较高的地瓜粉或太白粉，是在后期以粉浆的形式加入，并且会加入蔬菜，酱汁大多是直接淋在上面-{}-食用。作法是先用平底锅把油烧热，放上蚵仔、搅拌后的鸡蛋、蔬菜（如茼蒿菜、菠菜、台湾莴菜、小白菜、空心菜、豆芽、九层塔等）后再淋上淀粉浆勾芡，待牡蛎熟时盛起，淋上特制酱料后即可食用。其中食用淀粉的种类（常见的有蕃薯、马铃薯和树薯）和其芡水的黏稠度，煎煮的焦度，各地各家各有不同。而酱汁的配方亦然，从最简单的酱油膏、番茄酱、甜辣酱以至于豆瓣酱，许多店家会混合各种酱料，成为独门配方。现今许多蚵仔煎的摊位会兼卖以其他材料做成的蚬仔煎、蛤蜊煎、蟹肉煎、花枝煎、虾仁煎等，或是等，或是只有鸡蛋、青菜和淀粉芡水的「蛋煎」。其他类似的台湾小吃有蚵嗲和蚵仔酥，「煎」则是台南安平地区一带的传统点心，是以加水后的番薯粉浆包裹蚵仔、猪肉、香菇等食材所煎成的饼状物。潮汕、广东、香港. 潮汕地区称之为“蚝-{}-烙”，通常不是使用蕃薯粉，而是用木薯粉（太白粉）、米粉或面粉，并且酱汁是放在一旁的碟子中。香港粤语称为「煎-{}-蚝饼」、「蚝-{}-仔饼」或「蚝-{}-饼」。在港澳地区并不是每家中式食肆都会供应煎蚝饼，而是集中在潮式菜馆提供，也有部分大排档提供此菜式，香港人常把到潮州餐馆吃潮州菜称为「打冷」。香港的蚝饼只采用鸭蛋、淀粉和牡蛎-{}-煎香；相对于潮汕及台湾要求-{zh-tw:Q弹;zh-cn:弹牙;zh-hk:烟韧;}-口感，香港的煎蚝饼较注重松化香脆程度，除了使用鸭蛋及改用面粉外，还将煮食方法改成油炸，近似于台湾的蚵嗲。不过两地进食煎蚝饼也时常会配上鱼露，胡椒粉及豆瓣酱。东南亚. 泰国称为hoi thot（），由潮汕移民带至泰国，目前也流行用淡菜制做，称为hoi malaeng phu thot（）。曾被世界街头小吃大会及米其林指南推荐。搭配的酱料中常有鱼露。新加坡、马来西亚一般写作「蚝-{}-煎」，但潮州话读作「蚝-{}-烙」。蛋的比例较高。煎法很特别——蚵归蚵、煎归煎。而「辣」也是马来西亚蚵仔煎很重要的辨识重点，除了把辣椒酱炒进蚵仔里，上桌时还会奉上辣椒酱碟。译名. 中国北方常称为「牡-{}-蛎煎」或「牡-{}-蛎烙」，因为胶辽地区把牡蛎俗称为海-{}-蛎子，故也有少数人称之为「海-{}-蛎煎」。英语一般音译 o-a-tsian ，或借用英语欧姆蛋（Omelette）的概念，译为 oyster omelette。外部连结. -{H|zh-hans:重定向;zh-hant:重新导向;}--{H|zh-cn:字符;zh-tw:字元;}--{H|zh-hans:文件; zh-hant:档案;}--{H|zh-hans:快捷方式; zh-hant:捷径;}--{H|zh-hans:项目;zh-hant:专案;zh-tw:计划;zh-hk:计划;zh-mo:计划;}--{H|zh-cn:计算机; zh-sg:电脑; zh-tw:电脑;}- -{H|zh-hans:重定向;zh-hant:重新导向;}--{H|zh-cn:字符;zh-tw:字元;}--{H|zh-hans:文件; zh-hant:档案;}--{H|zh-hans:快捷方式; zh-hant:捷径;}--{H|zh-hans:项目;zh-hant:专案;zh-tw:计划;zh-hk:计划;zh-mo:计划;}--{H|zh-cn:计算机; zh-sg:电脑; zh-tw:电脑;}-

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