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巴斯德消毒法

巴斯德消毒法巴士德杀菌法（，-- ），也称为巴氏杀菌法、低温杀菌法，一种食物保存方法，由法国生物学家路易·巴士德于1864年发明。原理是用低于100°C的短暂加热，进行消毒，以杀死液体中的微生物，使食物在不变质状况下延长保存时间。确切温度和时间依照液体的种类和它所含的微生物的性质而不同，一般介于70~90°C之间。现在主要用于牛奶、葡萄酒、啤酒和果汁杀菌。历史. 巴士德杀菌法起初用作处理酿造酒，很多年后才用于杀灭牛奶的微生物。 1857年，法国化学家与微生物学家路易‧巴士德证明了啤酒变酸是由微生物引起。1864年夏季，巴士德在阿尔布瓦发明了一种葡萄酒和啤酒的杀菌保存方法。他透过实验发现把新酒短暂加热到就足以杀死酒中的微生物，长期保存也不会变酸，而且不牺牲酒的口味品质。这种方法以巴士德的姓氏命名，称为「pasteurization」。牛奶杀菌. 传统用煮沸的方法来彻底杀菌，但这样会使牛奶失去其风味，也会令牛奶中的蛋白质凝固和使牛奶中的维他命流失。使用巴士德杀菌法于牛奶时，以72-75°C的温度将牛奶加热15~30秒，然后立刻冷却到4-5°C。此法由于未煮沸，比较能保留牛奶的风味，但另一方面不煮沸就不能消除牛奶里全部微生物，这温度只是刚好把致病的细菌消除。由于仍然有部份细菌生存，巴士德杀菌法杀菌的牛奶即使未开封，在室温下一两天后仍会变质，因此应冷藏。未开封置的牛奶于6-7°C可以保存6-10日。另有两种牛奶消毒法：超高温消毒法（UHT）和高温瞬间灭菌法。

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