茶黄素
茶黄素
茶黄素（），亦称为「茶黄质」，是存在于红茶中的一种金黄色色素，为茶叶发酵的产物。在生物化学上，茶黄素是一类多酚羟基具苯骈䓬酚酮结构的物质。
因红茶加工烘焙的方法不同，茶黄质占红茶干重的0.3~1.8%, 或可溶分的1.0~5.9 %,水溶液呈橙红色，对红茶茶汤的明亮和口感强度有绝对的贡献，更是红茶重要的品质指标。茶黄质是由特定的儿茶素经多元酚氧化酶催化，聚合而来的。
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