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拉面

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拉面，或称手拉面、抻面，是一种起源于中国的面食，做法是将揉好的面团拉长，折叠，再拉长，反复若干次，直到面条足够细为止。优秀的师傅能将面条拉得又细又长，口感劲道十足。因为拉面流行于中国西北，由于当地人饮食习惯，拉面多为清真食品。其中兰州牛肉面最负盛名，除了对面条的标准之外，对牛肉汤底，以及作为配菜的白萝卜、辣椒油、蒜苗等均有品质要求，称之为“一清、二白、三红、四绿、五黄”。拉面向西传播至新疆及中亚后，当地人将其与蔬菜炒制称为“拉条子”。拉面向东传播至日本后，日本人用猪骨或海鲜熬制汤底，并根据当地风味配以不同蔬菜，成为日本拉面。起源. 这种做法起源于中国，可以追溯到1504年的明朝，明朝人宋诩在其著作《宋氏养生部》中就描述了这种做面条的方法。煮熟的拉面常配以上汤——牛肉汤或羊肉汤——食用，也可以与肉和蔬菜同炒。演变. 中亚. 中亚的拉面一般比较粗，类似于新疆的拉条子，是陕西、甘肃两省拉面的变体。有-{拌面;拌面;捞面;、汤面和炒面。日本. 日本拉面自中国引进之后，由于日本地形的关系呈现自己个别地区不同的发展特色，面条不再为拉制而是切成的，有酱油拉面、豚骨拉面、海鲜拉面、味噌拉面等。

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