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绿茶 -{H|zh-cn:重定向;zh-tw:重新导向;}- 绿茶是茶叶的一种。经过杀青、揉捻、干燥，大部份白毫脱落，热水浸泡后依种类呈淡绿色至黄绿色的茶汤。制作. 绿茶依照杀青工艺的不同可分为四种：炒青茶、蒸青茶、烘青茶、晒青茶。中国大陆与台湾在绿茶制作上以炒青为主；日本制作绿茶的方式则以蒸青为主。炒青即将茶叶鲜叶在摄氏120度左右的铁锅中翻炒，使其水分散失、变得绵软，以便做形。传统工艺为徒手翻炒，来到现代为机械翻炒。绿茶没有焙火工序，所以可以称为生茶。品种. 中国大陆大部分名茶为绿茶，例如产于杭州西湖的龙井、苏州洞庭山碧螺春、四川蒙顶山的蒙顶甘露、安徽黄山的黄山毛峰等。在清明之前、茶树刚发芽时采摘的，称为“明前茶”、“莲心”、“银针”；在谷雨前采摘的，为“雨前茶”，因茶叶已展开也称为“旗枪”；在立夏前采摘的为“三春茶”，因已经有两片叶展开也称为“雀舌”；立夏后再采摘，叶片已变厚，为“四春茶”、“梗片”。以青茶为主流的台湾，在新北市三峡区亦生产龙井茶及碧螺春等绿茶，至2010年时三峡为台湾龙井茶唯一的产地。台湾龙井茶茶树的品种主要是以青心柑茶与青心乌龙为主，此区产出的绿茶茶汤清澈黄绿色，味道属于清香型。台湾碧螺春是在台湾绿茶中产量最多的，产区也在新北市三峡区一带，茶树种类主要以青心柑仔为主，茶叶细长弯曲有点类似螺旋形，牙间有白毫所以喝起来带有清甜香，也是台湾碧螺春被喜爱的原因。还有八川绿茶，八川绿茶相比碧螺春茶，风味是属于更甘醇清香的，并且以茉莉花熏制，可以算是花茶的一种，是绿茶中比较特别的茶品。注意事项. 饮用浓茶会导致胃肠动力异常。绿茶里含有单宁酸，因此茶喝太多都很伤肠胃，可能会导致胃痛、恶心等症状。绿茶会减慢身体吸收铁质的速度，因此原本就缺铁、贫血，或是生理期到来的女性，都不应该大量摄取绿茶。延伸阅读. 参见.

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