洋菜

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洋菜

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洋菜，亦称寒天、菜燕、洋菜胶、海菜胶、海燕窝、藻胶、石花菜、牛毛菜、燕菜、琼脂等，是从海藻植物中提炼的胶质。由日本美浓屋的太郎左卫门在17世纪60年代首次提炼。可作为明胶的代用品，常用于沙拉、大菜糕或果冻等甜品。洋菜是由红藻提炼而来，生洋菜是白色半透明的，市面上可买到粉状、条状、块状等不同型态的洋菜。在食品加工的用途上，可做布丁、果冻、茶冻、咖啡冻等等。口感较其他常见做为凝结用途的食品加工材料脆。使用时需要先在水中加热至90度左右，溶至无颗粒物，再于其中添加甜味食材或水果粒就可做成洋菜冻，或是甜点表层的凝胶。由于被认为有富含纤维及吸附脂肪的特性，受到许多爱美人士喜爱，但这些特性并没有任何有效的科学依据证明。洋菜是由两种组分：线性多糖和所组成的混合物。洋菜亦常用于实验室，可作为细菌的培养基，或用于分子生物学实验，如胶体电泳。结构. 52个D-吡喃半乳糖以1,3-糖苷键结合，长链的C1端，与1个L-吡喃半乳糖-6-硫酸酯的C4相结合，按此比例形成的半乳聚糖硫酸酯的Ca盐或Ca－Mg盐的多糖衍生物。参见.

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