玉米花

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玉米花

玉米花目前，美国是爆米花的最大消费国。历史. 数千年前，爆米花于印加帝国首次被发现。它是玉米料理的最古老形式之一。在大萧条期间，爆米花因相对便宜，所以尽管其它业务不景气，爆米花业务却蓬勃发展，并成为了许多农民的主要收入来源。据美国农业部统计，大部分玉米用于生产爆米花。爆米花的口味. 根据网路调查，爆米花有不同的口味，如草莓爆米花、巧克力爆米花、芝士爆米花等口味履获好评。玉米粒中含有水和油脂。与其它谷物不同，玉米粒的外皮坚硬又不透水汽，而内部的淀粉坚硬紧实。油和水被加热气化，不透水汽的外皮包裹着，因此在内部形成了高压蒸汽，玉米粒中的淀粉开始胶化，软化，且可任意形变。当玉米内部压力持续增加到约930kPa，温度约180°C（356°F）时，玉米外皮因无法承受更高的压强而突然破裂，高压蒸汽和淀粉和蛋白质一起喷涌而出，形成充满气泡和泡沫状。这一爆破会使气体、淀粉和蛋白质快速冷却，淀粉和蛋白质形成的泡沫就会固定下来形成了很脆的爆米花。中国传统罐式爆米花机使用普通玉米、大米（成为爆米香）、黄豆等。当高温密闭的压力锅盖子突然打开，玉米粒内部高气压来不及释放，就炸破了。营养. -{H|zh-hans:重定向;zh-hant:重新导向;}--{H|zh-cn:字符;zh-tw:字元;}--{H|zh-hans:文件; zh-hant:档案;}--{H|zh-hans:快捷方式; zh-hant:捷径;}--{H|zh-hans:项目;zh-hant:专案;zh-tw:计划;zh-hk:计划;zh-mo:计划;}--{H|zh-cn:计算机; zh-sg:电脑; zh-tw:电脑;}- 无调味的爆米花富含膳食纤维、低热量低脂肪，不含蔗糖和盐。然而为了增添爆米花的风味，有些食品制造商在爆米花中添加大量的香料、糖、油脂或其它调味料，以及其它食品添加物来制造出符合消费者喜好的特殊口味，而爆米花的热量、脂肪等都来自于其添加物。安全风险. 美国幼儿协会建议四岁以下儿童不应食用爆米花，因为爆米花有可能卡在幼儿喉咙里，造成窒息。老式的转炉爆米花机在高温加热时，机器中的铅会变为铅蒸汽进入爆米花，使爆米花的含铅量增加，食用有铅中毒风险。爆米花和电影文化. 爆米花不带水或汁，适合在戏院内享用，所以受到电影观众及电影院主的欢迎。因此，现代的电影院食品主要是爆米花。有说，「爆谷文化」即是「看电影文化」。而由于爆米花较干，大多数人通常将其与饮料一并享用。参考资料. -{H|zh-hans:重定向;zh-hant:重新导向;}--{H|zh-cn:字符;zh-tw:字元;}--{H|zh-hans:文件; zh-hant:档案;}--{H|zh-hans:快捷方式; zh-hant:捷径;}--{H|zh-hans:项目;zh-hant:专案;zh-tw:计划;zh-hk:计划;zh-mo:计划;}--{H|zh-cn:计算机; zh-sg:电脑; zh-tw:电脑;}-

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