油条

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油条

油条油-{}-条，各地叫法不同但普遍流行于大中华地区，是一种长条形中空的油炸面食，口感松脆有韧劲，是中国传统的早点之一。名称. 粤语地区称油-{}-炸馃、油炸粿、炸面、油炸鬼，闽语地区称油炸粿，安徽称馃子，天津称棒槌馃子，山西称麻叶，东北地区称大果子，胶东称面鱼，古称餢。传日本唐果子「餢飳」音与餢同，应为相同食品。另有油炸鬼之名的来历传说：中国南宋时期，秦桧杀害抗金将领岳飞。相传都城临安，西湖一所烧饼铺内一位叫王小二的伙计收到此消息后深感不忿，遂把秦桧和其妻王氏的样子捏制到面饼上，并把两块样子不同的面饼背靠背粘著并放在滚油锅里炸，边炸边大叫：「大家快看『油炸桧』啦！」吸引到不少人上前凑热闹和购食。『油炸桧』很快传遍临安城，王小二的顾客越来越多，造『油炸桧』也就越来越忙，后来把制作过程简化，直接把两条面饼面靠面粘著并放在滚油锅里炸，成为现今常见的油炸鬼。油炸粿则是由闽语发音以粤语同音字代替之结果。油条的成份. 油条之会所以膨松中空，主要由于添加的膨松剂，膨松剂会发生化学反应产生的大量的气体（通常是二氧化碳）将柔韧的面团胀开。传统上油条中使用的膨松剂有两类：北方油条通常用明矾配纯碱；广式油条通常用臭粉（碳酸氢铵）。前者虽然口感好，但是会在油条中残留一定的铝，长期食用或摄食过量可能会导致慢性铝中毒，伤害神经系统，造成智力退化、大脑反应变慢。使用碳酸氢铵虽然不会产生有害物残留，却会在炸制时放出对人体有害的氨气。所以，现在一些大型的早餐店和方便食品厂商开始转而使用酒石酸氢钾等无铝膨松剂来代替明矾。油条的各种吃法. ），简称为“鬼”或“馃”（-- ），也是早餐常见的面点，通常搭配越南粉或者粥食用。外部连结. -{H|zh-hans:重定向;zh-hant:重新导向;}--{H|zh-cn:字符;zh-tw:字元;}--{H|zh-hans:文件; zh-hant:档案;}--{H|zh-hans:快捷方式; zh-hant:捷径;}--{H|zh-hans:项目;zh-hant:专案;zh-tw:计划;zh-hk:计划;zh-mo:计划;}--{H|zh-cn:计算机; zh-sg:电脑; zh-tw:电脑;}-

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