新疆菜
新疆菜
新疆菜（另称维吾尔菜）是新疆的地方饮食。新疆最大族群为维吾尔族，其先祖回鹘人为起源于中亚的突厥族群，故其饮食体系深受突厥菜、波斯菜等中亚菜系影响；亦由于维民多笃信伊斯兰教，饮食上亦守清真教规，故其亦属于中国清真菜之一种。其主要以牛肉、羊肉、烤串、馕饼、拉面、香料等入馔等，固然富有突厥-波斯民族文化特色，但维吾尔菜亦稍有异于该等相近之中亚菜系，因历史上新疆之汉族移民亦人数众多，其引进之鸡肉、稻米及特定蔬菜等食材，以及快炒等烹饪手段亦融入新疆菜系之中，并深远影响其饮食文化，当中最具代表性之典型例子莫过于抓饭及大盘鸡。
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