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寿司

寿司寿司（日语：-- "sushi" ）是一种日本料理，主要材料是用醋、糖、盐调味过，以肥小而稍带甜味的日本珍珠米所煮成的醋饭，降温后加上鱼肉、海鲜、蔬菜、鸡蛋或其他肉类等作配料。醋饭原为一种保存食物的方法：以醋酸令食物的酸碱值下降，抑制微生物生长，以减缓食物腐败。寿司既可以作为小吃也可以作正餐，配料可以是生的、也可以是熟的，又或是腌过的。由于配料的不同，不同寿司的价格、水准差距甚大。寿司除了是日本人喜爱的食物之外，在日本以外地区也十分流行，世界各地回转寿司式的寿司店与包装寿司也不胜其数。字源与历史. 根据日本学者的研究，寿司的起源有多种可能：鮨、鲊之字源. 寿司亦作「鮨」，鮨字首先出现于前3世纪至前4世纪的中国，原意是搅碎的鱼肉。在日本，「鮨」字最早出现于718年的《养老律令》中，当中提及国民要缴付「-- 」，不过这个「鮨」指的是甚么已无从稽考。寿司的另一写法为「鲊」，鲊字出现于2世纪，原意是一种用盐、米等腌制，让鱼肉发酵后剁碎，煮熟后进食的食物。日本的寿司. 传统日本寿司视食材与寿司店的定位会有不同的收费等级，客人在店里可以单点自己喜欢的寿司，也可以交由师傅按当天的食材，依照食材味道清淡到浓厚的顺序来出菜，通常会由清淡的白肉鱼如鲽鱼、比目鱼开始，由玉子烧作结尾。台式寿司. 受日治时期影响，寿司在台湾亦属常见，在引进台湾后逐渐发展出在地特色，除米不同外，糖跟醋比例亦有所不同。如台式的生鱼片的份量较大，日式则走精致路线；而花寿司的台式常见的内馅有肉松、蛋皮、黄瓜、生鱼片和火腿等多项食材，日式则是偏向单一食材。餐厅. 在日本最出名的传统寿司店是由店主小野二郎先生与长子小野祯一先生经营的数寄屋桥次郎寿司店，该店曾连续十年获得米其林指南三星评价认证，后因米其林指南评鉴方针改变，自愿放弃米其林三星评价认证。回转寿司是寿司餐厅的一种。师傅把制作好的寿司放在盘子后摆在运输带上，运输带围绕餐厅的坐台而行。顾客虽然可以要求师傅个别制作寿司，不过大部分还是于运输带上挑选，另外在一般的回转寿司餐厅中，会提供杏仁豆腐、布丁、羊羹等传统寿司店不提供的中西日式甜点。种类. ）：以盐、醋饭腌渍鱼肉，以乳酸菌发酵后做成，可长久保存，但具有浓烈气味。滋贺县琵琶湖市町村的传统食品「鲫鱼熟寿司（鲋寿司）」、和歌山县的鲭鱼熟寿司和秋刀鱼熟寿司属此。但因为味道过于浓烈（混杂著咸味、鱼腥味、腐败味），连日本人都不太能接受。），又称做木条寿司或一夜寿司，主要流行于日本关西，是用长型小木箱（押箱）辅助制作寿司。制作者先把配料铺在押箱的最底层，再放上醋饭，然后用力把箱的盖子压下去。作成的寿司会变成四方形，最后切成一口块。奈良与富山地区则分别使用柿叶与竹叶取代押箱做成押寿司。），用手将醋饭与生鱼片一起捏制成鱼在上，饭在下，约一口大小，并在生鱼片与醋饭间涂上些许山葵。视配料种类之不同，有时会用一块海苔把两者缚在一起。在日本，若不加说明的话「寿司」一词多是指握寿司。）与之前所描述的寿司稍有不同。），常见于关东地区，配料洒在盛在碗里的醋饭上。），常见于关西地区，配料拌进盛在碗中的醋饭里。卫生问题. 寿司常以生鱼片做为材料，如处理不当，就可能有病菌和寄生虫，尤其是线虫。因此寿司对于食材与处理过程要求较高。图库. 外部连结. -{H|zh-hans:重定向;zh-hant:重新导向;}--{H|zh-cn:字符;zh-tw:字元;}--{H|zh-hans:文件; zh-hant:档案;}--{H|zh-hans:快捷方式; zh-hant:捷径;}--{H|zh-hans:项目;zh-hant:专案;zh-tw:计划;zh-hk:计划;zh-mo:计划;}--{H|zh-cn:计算机; zh-sg:电脑; zh-tw:电脑;}-

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