拔丝
拔丝
拔丝，是鲁菜的技法，是指将糖熬煮至一定的浓稠程度，将预先炸好的食材到入糖浆中，快速搅拌，使筷子挟起食材时可以拉出长长的糖丝，又称为「拉丝」，这种作法多用于甜点的制作。
拔丝名称是在清朝才出现，不过在元朝就已经有类似的作法。
拔丝食材的选择，建议以水分少的材料，例如苹果、芋头、香蕉、地瓜(蕃薯、甘)……等。值得注意的是，拔丝必须先熬糖浆，一边用小火熬煮一边搅拌，不可熬煮过久，以免糖浆还原。
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