海鲜
海鲜，又称海产、海味、海货，泛指河川、海洋中可食用的生物。大部分海鲜属于鱼类、甲壳类（虾、蟹）、软体动物或棘皮动物。虽然海带、海藻等海洋植物也是常用来烹饪美食的食材，但是海鲜主要还是指海产动物。
历史.
在人类文化中，水产一向是重要的食物来源，人类利用篓和篮等工具在河流和湖中捕鱼。古埃及文明中，可见到以鱼叉标记的计数方式。
日本绳文时代，贝类是他们的主食，考古学家利用这些食用后被丢弃的贝类，计算该地当时的人口数量。
海带高速公路假说（Kelp highway hypothesis）认为人类首次从白令海峡到达美洲时靠海鲜维生，沿西海岸到达南美。
类型.
联合国粮农组织使用的国际海洋动植物标准统计分类法（ISSCAAP）将海鲜分为以下几种：
味道.
海洋藻类会合成溴茉酚和二甲基巯基丙酸，随食物链进入其他动物。溴茉酚以及二甲基巯基丙酸遇热产生的二甲硫醚让海鲜带有河鲜或陆地动物没有的味道。但是二甲硫醚量太多时会变成腥味。鱼肉中另一个气味来源是氧化三甲胺，在所有鱼类中都有，但生活在越深的地方的鱼体内有越多。另一个气味来源是褐藻的卵，会产生一种用来吸引精子的费洛蒙，叫作 dictyopterene。
营养.
鱼类.
海鲜种类众多，营养成份不尽相同，下列为数量最多的鱼类中营养成份：
蛋白质来源。
钙、铁、钾、磷。
维生素A、硫胺、维生素B2、维生素E、维生素C。
EPA、DHA、烟碱酸、牛磺酸。
烹饪.
世界各地沿海地区对于海鲜的烹饪方法各有特色，华人社会中鱼类的烹饪方式各式各样，由此可见一斑。日本有生鱼片的料理美食。也有不少地区虽然有海鲜，却没有常食海鲜的习惯风气，如印度、中东地区等。
选购.
海鲜味道鲜美，还含有丰富的营养成份。不过近十年来，世界各地的海域都受到严重污染。进食到受污染的海产会食物中毒，严重者可以导致死亡。应在可靠的店铺购买海鲜。选购急冻海产时，应留意店舖的冰冻设备、以及存放方法是否恰当。
注意.
进食海产类食物前，不妨先参考以下的防海鲜食物中毒的注意事项：
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