馒头

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馒头，中国传统面食，通常用以面粉制成，将面粉和水按比例混合发酵后（或拌入内馅）蒸制而成的食品。华北地区称为饽饽，关中、中原及江淮部分地区称为馍，晋语、部分闽语地区也称为馍馍等。通常是半球形、长方体，大小从直径4公分左右到直径15公分左右均有。其中，无馅的馒头是多数中国北方人的主食。历史. 汉朝时，由于磨已广泛应用，蒸制的面食也随之流行于全中国各地，当时统称为「饼」。 “馒头”一词最早见于西晋束广微，又称“蒸饼”。「馒头」一词相传出自三国蜀汉诸葛亮。当时诸葛亮率军南渡泸水以讨孟获。诸葛亮率领大军准备渡江，突然乌云密布、狂风大作。当地一个老人告诉他，这是战死士兵的鬼魂在兴风作浪，要献上49颗人头来做祭品才行。诸葛亮不愿伤害同袍，就命令手下杀牛宰羊，剁成肉馅，再包上面粉，做成人头模样充当祭品。古时候用来做祭品的都是南方蛮人，因为馒头的「馒」和南蛮的「蛮」读音相似，诸葛亮就给这种祭品取名叫做「馒首」，后来馒首经常被用在祭祀活动中。又因为「首」和「头」是相同含义，所以「馒首」又叫「馒头」。在此之后无论有无馅心均统称馒头。直到北宋才出现包子这一称呼，指代有馅的馒头（用菜叶裹馅的菜包），而馒头一词本身则逐渐变成无馅制品的统称。现在苏南及浙北地区，如上海、苏州、杭州，仍将无论是否含有内馅的馒头统称为馒头，例如肉为馅的称为「肉馒头」。香港酒家供应的馒头体积比北方的小，属于点心而非主食。馒头有「瞒头」（欺瞒河神的人头）之说法，无文献可供考证。此词可能衍生自《说郛》内文所载之文字：「食品馒头本是蜀馔。世传以为诸葛亮征南时其俗以人首祀神，孔明欲止其杀，教以肉面二像人头而为之。流传作『馒』字。不知当时音义如何，适以『欺[瞒]』同音。」分类. 2007年12月20日，中国国家认监委（国家质检总局分管机构）发布了国家标准《小麦粉馒头（GB/T 21118-2007）》，其中将以小麦粉为原料生产的馒头，分为热包装馒头和冷包装馒头两大类。食品安全的顾虑. 长期食用在制作过程中添加有含铝的膨胀剂的馒头，由于可以沉积在大脑、肺脏、肝脏、骨骼、睾丸、子宫等中，累积到一定数量后可会产生慢性毒理作用。尤其是孕妇和发育中的儿童。分布. 在大中华地区、越南、朝鲜半岛、日本皆有馒头，形态各异。但在朝鲜语中，汉字词「만두」（汉字写为「馒头」）指的是小面团，包括饺子、馄饨、小笼包等等。

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