老抽
老抽，又称陈年酱油或浓酱油，是酱油的一种，透过添加防腐剂、增色剂、甜味剂等调制而成。老抽的「老」与酿制时间长短无关，与化学添加剂多寡有关。特色是色泽较深，呈棕褐色并带有光泽，味道较为浓郁鲜甜，咸度较淡，是一种化学调和而成的酱油，并非台湾酱油膏，更不是壶底油。老抽适合红烧料理，也可作为食品添加物，如面包等的增色剂。
用途.
老抽一般用来给食品上色用。普通的酱油需要放四、五滴，才能使菜有酱油的味道和色泽，而老抽一般只要放一滴就可。
制法.
老抽以大豆和面粉作为主要原料，或直接取用生抽，添加焦糖色素或防腐剂、增味剂，进而衍生出不同风味的产品。
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