蒸
蒸
蒸是一种烹饪方法。指把食材放于蒸笼等器皿，置入注水的蒸具如镬，利用热力把水加热成蒸汽，以蒸汽加热烹熟食材的过程。中国菜以蒸来烹调的食品以肉类、鱼类及蛋类为主，蒸豆腐亦很常见，根据食品原料的不同，可分为猛火蒸，中火蒸和慢火蒸三种。相对而言，西方惯作蒸素菜类而很少作蒸肉类菜色。
历史.
目前已发现的最早蒸煮厨具来自于中国黄河流域，约公元前5000年前后被使用，在日本则发现了旧石器时代的最早的蒸煮陶具。在义大利及萨丁尼亚岛则发现了青铜器时代的蒸具。北美亚历桑那州有发现约一万年前用来蒸食物的土坑。
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