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米粉

米粉米粉是用稻米为主要材料制作的细长的面条状食品，在中国南方、台湾、东南亚由于盛产稻米，故比较流行。米粉质地柔韧，富有弹性，水煮不糊汤，干炒不易断。不同地区的米粉由于制法不同，会有不同的长短、粗细、质地和口味。米粉的日语发音「-- 」即是沿用闽南语发音「-- 」，印尼语与马来语亦将其称作「bihun」。定义. 地区分类. 字面上说，一切以稻米为主要材料的面状食品都称米粉（）。然而“米粉”种类繁多，有：或-- 。有称“细米粉”、“米粉丝”。除此之外，不以中文称“米粉”，但也是以稻米为主做成的面，有：法规. 在台湾，由于成本、口感等问题，台湾多数米粉曾都含有玉米淀粉，而且实际含米量常低于标示量，甚至有添加小麦制品却未标示的问题（一些人会对小麦过敏）。因为食物制造过程中加入过量淀粉和其他谷物粉的争议，2014年后，卫福部规定，只有含米量100%的，才可直接称「米粉」。只有含米量超过50%以上的，可称为「调和米粉」。含米量未超过50%，只能称为「炊粉」或「水粉」。起源. 米粉据传说是中国古代五胡乱华时期民众避居南方而产生的食品。一说是为了方便走难时携带和食用，因为米粉已预先煮熟，使烹煮容易，外出携带也方便。另一说法为当时汉人南迁华南地区，却怀念北方的面条，因此以稻米取代麦榨条而吃，根据《新竹市志》上的记载：「五胡乱华，华人南迁闽浙时，仍以稻米榨条而食，即当今之米粉也」、「米粉之制法由福建惠安传入台湾」。米粉在以前算得上是「高级食品」，只有喜庆宴客、特殊节日才会以「炒米粉」招待客人。各地特色. 由于米粉柔韧不易断且细长，搭配羹汤可吸收更多汤汁增加风味，加入黄面能中和米粉本身韧度较高的口感，在咀嚼时也凸显出米粉的弹性，是很好的搭配方式，称米粉面。）又称兴化粉，是福建莆田的特色小吃。莆田人（兴化人）吃米粉方法，一般有汤米粉和炒米粉两种，即把米粉加入本地的荤或素的佐料（如猪肉、鸡肉、蛋、香菇、贡丸、虾肉、冬笋、葱、韭菜、芥兰菜等），煮熟就行，鲜嫩味浓。注释. -{H|zh-hans:重定向;zh-hant:重新导向;}--{H|zh-cn:字符;zh-tw:字元;}--{H|zh-hans:文件; zh-hant:档案;}--{H|zh-hans:快捷方式; zh-hant:捷径;}--{H|zh-hans:项目;zh-hant:专案;zh-tw:计划;zh-hk:计划;zh-mo:计划;}--{H|zh-cn:计算机; zh-sg:电脑; zh-tw:电脑;}-

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