勾芡
勾芡
勾芡，或作勾纤，中国大陆又称着腻、加滋，粤港澳又称打芡或打献，一种烹调方法。可以使食物色味更佳。做法是用各种淀粉加凉水搅匀的液汁，加进食材之中，使用的淀粉有太白粉、玉米淀粉、菱粉、藕粉、马铃薯淀粉、绿豆粉、麦淀粉等等。
关于“勾芡”一词，清代袁枚认为本应写作“勾纤”，取淀粉将食材“牵合”之意；另有说法指“芡”指芡实，早期烹饪多以芡实淀粉增加粘稠度，故称为“勾芡”。
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