潮州菜

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潮州菜

潮州菜潮州菜，简称潮菜，是独立菜系，并非粤菜的其中一个分支，和粤菜烹调方式和用料分别很大。潮州菜起源于中国广东省潮汕地区。潮州菜的特点有好用卤味、善烹海鲜、重汤轻油、注重养生等。历史. 最早记述潮州菜的是819年被贬到潮州的韩愈，从其诗文《初南食贻元十八协律》可见当时潮州菜有鲎、蚝、蒲鱼、蛤、章鱼、江瑶柱等数十种海鲜并且使用了盐和醋，花椒与酸橙等助存及调和食物的佐料。唐代诗人段成式之子段公路，咸通年间曾于岭南供职，记述当时潮州有长两尺的红虾的食物。可见潮州菜中海鲜由来已久。潮州菜尤其擅用食盐、卤水等佐料助存及调和食物，也因此潮州菜在海外尤其南洋发展与交融尤甚。著名菜式. 宴席. 一般潮州宴席，普遍有10个主菜，海鲜占7成左右，其中2、3三个汤菜。常见主菜常见汤菜：配酱调味. 潮菜中不同菜色，配以不同酱碟，一菜一碟。潮州打冷. 潮州打冷通常以大排档式经营，分布于香港、深圳、广州，主要菜式包括：潮州小食. 潮州小食约有230多种：潮州粿. 潮州杂咸. 主要是配潮州白粥（潮州糜）用的，#重定向 -{H|zh-cn:重定向;zh-tw:重新导向;}-：

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