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番茄

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-{番茄（学名："-- "），在香港、澳门、新加坡、马来西亚经常采用-{蕃茄的写法，而中国大陆、台湾则使用-{番茄，是茄科茄属的一种植物。番茄原产于中美洲和南美洲，现作为食用蔬果已被全球广泛种植，同时具医疗效用，是茄科开花植物的模型生物之一。名称. 书面语及写法. 在汉语中，“-{番茄”为书面语，“-{蕃茄”为异体字写法，草字头的“-{蕃茄”在除了中国大陆以外的华人地区中都非常常见，在台湾，其出现频率甚至远超正统写法的“-{番茄”，而在中国大陆则统一成“-{番茄”。在中国北方的汉族聚集地，也称为“西-{红柿”，部分地区口语上称为「洋柿子」，甚至于简称“柿子”，但西-{红柿实际上并非柿子。番茄的“-{番”这个字源自其外来之义，同番石榴、番麦等，但亦作草字头的“-{蕃”，中华民国教育部修订的《国语辞典》在「蕃」字条下云：“来自外国或外族的，通番，如-{蕃茄、-{蕃薯。”换言之番茄的意思就是「外来的茄子」，西-{红柿的意思则是“西方来的红色柿子”，但仅是因为其外形像柿子，而非现代科学的分类。汉语方言. 在澳门，以前澳门人会将番茄称作“大孖地”。台湾习惯以日本外来语发音直称为 "tomato"。少数北部人将番茄称作“臭柿仔”（tshàu-khī-á）。在闽南（福建泉州、厦门等地，包括金门）一带，将番茄称作“柑仔得”。与南台湾称作的“柑仔蜜”（kam-á-bi̍t）同样源自菲律宾语言中的Kamatis。英语词源. 番茄的英语单词“-- ”源自西班牙语“-- ”，西班牙语词源于纳瓦特尔语词“-- ”]。该词最早出现于1595年。墨西哥原生的酸浆果（“tomatillo”）在纳瓦特尔语语中叫作“-- ”，意思是“肥胖的水”或“肥胖的东西”。当阿兹特克人开始种植这种大一些的红色的安第斯山脉果实时，他们叫这些新的品种为“xitomatl”（或“jitomates”）（]），（“有肚脐的丰满的东西”或“有肚脐的肥胖的水”）。当西班牙人征服特诺奇提特兰后，他们使用名字“tomate”将其（“jitomates”）输送到世界其它地方，所以许多语言使用与“tomato”（“tomate”）类似形式的词汇来指代红色的番茄，而不是绿色的“tomatillo”。该词最早出现于1595年。学名及争议. 生物学二名法中，在1753年林奈氏的书「植物种志」（Species Plantarum）中，番茄拉丁语被解释为「wolfpeach」，其中狼来自lyco，而桃子来自persicum。现今仍把野生未驯化的番茄称为狼桃，如日本高知县四万十川的农特产即为狼桃。其种的名称“"lycopersicum"”意思是“狼桃”，源自日耳曼狼人传说。传说中，巫师和巫婆在药水中使用颠茄把他们自己变成狼人，番茄是一种近似的但是大一些的果实，所以当番茄来到欧洲的时侯被叫作“狼桃”。然而，番茄的学名在历史上曾经多次更动。现在的学名"Solanum lycopersicum"是林奈所起，但1768年，菲利普·米勒认为番茄应当自成一属，定名"Lycopersicon esculentum"。虽然这个名称侵犯了林奈的命名权，但其使用颇为广泛，更于1983年成为保留名称，而且在部分分类法中，若马铃薯和番茄不在同一属，则番茄用此学名。近年来的分子生物学证据表明，正如林奈当年的做法，番茄和马铃薯分为同一属是正确的。历史. 番茄原产于中美洲，最早的栽培记录至少可以追溯到公元前500年。西班牙传教士德萨阿贡详细记载了阿兹特克帝国首都特诺奇蒂特兰（今墨西哥城）市场上售卖各种番茄及制品的盛况。埃尔南·科尔特斯则是第一个将番茄带回欧洲大陆的人。最早关于食用番茄的记载则来自意大利医师马蒂奥利（Pietro Andrea Mattioli），他在1544年称番茄可以像茄子一样切开后用油炒制，佐以盐和胡椒食用。当时正值西班牙殖民高峰期，故番茄亦随着西班牙人的脚步传到了加勒比海和菲律宾，并在16世纪中后期进入中国。在英国，最早由医生约翰·杰勒德在16世纪90年代种植番茄。由于番茄属于茄科，他便认为番茄有毒，这一看法在英国和北美殖民地广为传播，一直到18世纪中叶才得以澄清。到19世纪，番茄已经成为英国街头随处可见的蔬菜。在北美殖民地，番茄最早种植于1710年，但并不广泛。值得一提的是，虽然番茄在植物学上是果实（英文：fruit），但美国最高法院在尼克斯诉赫登案中将番茄归类为蔬菜而并非水果（英文：fruit），因番茄大多用于主菜而非甜点故。形态. 一年生草本，通常分为：普通、樱桃、大叶、梨形、直立番茄五变种。按植株分有限生长和无限生长两类型。半蔓形或半直立的茎，密被腺毛，散发特殊气味，叶片为羽状复叶深裂；总状或聚伞花序，黄色花；扁圆、圆或樱桃形浆果，红、黄或粉红色；灰黄色肾形种子，有毛茸。番茄肉质多汁液。品种. 番茄的品种众多。多数品种的果实是红色的，也有一些是橙、黄、绿、紫、粉红、白色，甚至还有带彩色条纹的番茄。小到樱桃小番茄，大到直径有十几公分的牛排番茄。一般种植番茄可分为三种用途：煮食用、鲜食用和加工用。巨无霸蕃茄. 英国《每日邮报》在2015年1月24日报导称，美国与英国的科学家经过20年的研究，成功培育出了名为「Gigantomo」的巨无霸蕃茄，单个果实平均为1.5至2公斤左右。食用. 现代农业种植的番茄品种经过筛选，其未熟果及叶中毒素少，主要作为蔬菜食用。由于内含酸性物质，番茄容易罐装保存，番茄酱、番茄汁、番茄沙司也是常见的加工制品。番茄种子内含脂肪，可以提炼食用油，还含有糖份、有机酸和维生素等营养成分。番茄的主要甜味成份是葡萄糖和果糖，而酸味主要成分是柠檬酸和苹果酸。红色番茄富含番茄红素与胡萝卜素；橙色番茄的番茄红素含量偏少，但胡萝卜素含量更高，口感偏甜，更适宜作为水果食用。番茄更可烹饪出许多美味佳肴，最常见的有番茄炒蛋、番茄汤、番茄沙律、醋渍蕃茄等。现代的大番茄（例如牛番茄）在定义上为蔬菜，而小番茄（例如玉女番茄和圣女番茄等品种）则为水果。种植分布. 2019年全世界生产番茄1.81亿吨，其中中国为6280万吨，印度1900万吨，土耳其1280万吨，分列前三位。

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