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肽肽（）又称胜肽、缩胺酸类，旧称-{zh-cn:; zh-tw:; zh-hk:;}-，是由肽键连接的氨基酸短链。多肽（polypeptide）则是较长而连续无支链的肽链（peptide chain）。分子量为10,000 Da或更大的多肽则称为蛋白质。少于20个氨基酸的肽链称为（oligopeptide），包括二肽、三肽和四肽。肽是天然存在的生物小分子，属介于胺基酸和蛋白质之间的物质。其英语 peptide 源自古希腊语 πέπτω（"péptō"），义为“软化、使熟、消化”。由于胺基酸的分子最小，蛋白质最大，而肽则是氨基酸单体组成的短链，由肽（酰胺）键连接。当一个氨基酸的羧基基团与另一个氨基酸的氨基反应时，形成该共价化学键。二胜肽（又称二肽），就是由二个胺基酸组成的蛋白质片段，两个或以上的胺基酸脱水缩合形成若干个肽键从而组成一个肽，多个肽进行多级折叠就组成一个蛋白质分子。一般将 2－20肽归于寡肽，20－50肽归于多肽，通常十肽以下者较具医药及商业实用性。水解法. 肽可由膳食蛋白质（-- ）通过化学方法水解出来，也可以人工方法取得。系由两个或以上的胺基酸聚合所构成，在细胞生理及代谢功能的调节上甚为重要。肽大多性质不稳定，长期贮存宜防潮，放在4°C以下的地方。用途. 活性肽与营养、荷尔蒙、酵素抑制、调节免疫、抗菌、抗病毒、抗氧化有非常紧密关系。结构. 肽是由氨基酸的胺基（-NH2）和羧基（-COOH）脱水缩合形成肽键后，形成的链状分子。肽键是由一个胺基酸与次一胺基酸的胺基，行脱水缩合反应而成的-CO-NH-键，具有双键的性质，与邻近共六个原子在同一平面上，因此C-N不可自由转动，肽键是构成蛋白质架构的连系带。对于含半胱氨酸，甲硫氨酸或色氨酸的肽，脱氧缓冲剂对其溶解必不可少，这类肽易于空气中氧化。含谷氨酰胺或天冬酰胺的多肽也容易降解。多肽在-20℃很稳定，特别是冷冻干燥并保存在干燥器中，在将它们暴露于空气之前，冷冻干燥多肽可以放于室温。胨. -{zh-cn:; zh-tw:; zh-hk:;}-（），即蛋白胨，是一种含肽可溶性混合物，来自于经蛋白酶解的动物奶或肉类，其除了含有小肽之外，还包括脂肪、金属、盐、维生素和许多其他生物化合物。胨常用于生长细菌和真菌的培养基中，作为氮源。

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