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凉茶又称为青草茶、煎物、凉水，为一种在广东、香港、澳门等地区的一类具有药用价值的传统草本茶。现在也有年轻人称之为广式咖啡。马来西亚、新加坡和等有大量华人聚居的亚热带地区亦很流行，常常取材自多种药草。凉茶是中国大陆国家级非物质文化遗产。起源. 据传在东晋年间（公元306年），医药家葛洪来到岭南。由于南方瘴疠流行，他开始研究温病医药。葛洪及其后人通过在医治中得到的经验，形成了岭南凉茶这一独特的地域文化。其配方、术语亦成为岭南地区乃至海外中一道独特的风景线。凉茶配制. 凉茶品种繁多，每家都有自己的独门配方，而且材料的药性繁多，令人难以学会及理解其制法，所以很多创业多年的凉茶舖都是世袭的形式经营，由一代传一代。常见的有「廿四味」、「五花茶」、「雪梨茶」、「感冒茶」（沙溪凉茶）、「鸡骨草」、「火麻仁」、「夏桑菊」、「金银花」、「银菊露」（菊花茶）、「酸梅汤」、「竹蔗茅根水」、「崩大碗」等。传统上，凉茶要在全凉掉以前喝下。一般凉茶都是接近黑色，部分味道苦中带甘。部分首次喝这种饮料的外地人会对这种「既不凉、又不似茶」的东西感到奇怪。部份草本植物有苦味及食品卫生良莠不齐，导致并未普及化。部分的凉茶具有驱寒解痰、养身保健的功效，如常见的「养肝茶」、「罗汉果」、「膨大海」等。不过这些饮料基本上都是要求饮用者热饮，不然也要温饮，方能达到功效。而凉茶里面只有罗汉果是冷热皆可，随人喜好的温度下饮用。制作与品尝. 在广东地区，制作凉茶首先需要取出适量凉茶材料的用量，之后放入砂锅中煎煮，待水沸后用小火煮30分钟。关火后，不要打开锅盖，等待15分钟后在进行品尝，此时的凉茶能够发挥最大的药效功能凉茶舖. 重定向;重新导向;字符;字元;文件; 档案;快捷方式; 捷径;项目;专案;计划;计划;计划;计算机; 电脑; 电脑; 在广州、香港、澳门等地，有专门卖凉茶的店舖，例如，黄振龙凉茶随处可见，全省共开设800多家凉茶舖、徐其修凉茶在广东、广西、福建等六、七个省区开了200多间凉茶连锁店。部分在广州的凉茶店更有超过一百五十年历史，在香港也有不少五六十年历史的凉茶舖，如于清朝从广州南下开分店的王老吉、三十年代已开业的春和堂、单眼佬凉茶等。除了以上的凉茶外，有些凉茶店还有发售的是龟苓膏、生鱼野葛汤等有接近功能的药膳。近年香港有部分凉茶舖走向以甜品为主导的策略，代表者是许留山。新派凉茶舖如「鸿福堂」、「健康工房」（本名同治堂）兼售汤水及果汁。演变. 传统上凉茶舖卖的凉茶是在店内煲好再分类出售，客人购买时倒出以碗盛载。近年有将凉茶包装成为预先包装饮料，草药商人将退火消暑中药茶熬煮，稀释包装贩卖。现今，许多的便利商店和超级市场均有贩售凉茶。凉茶茶包是马来西亚流行的凉茶包装，将所有的中草本集合在一个茶包里，用沸水一泡即可饮用。凉茶茶包的代表是何人可凉茶至今已经有七十多年历史。国家级非物质文化遗产. 经粤、港、澳三地政府于2006年2月起努力争取，凉茶配制获中国大陆国务院列为518种「国家级非物质文化遗产」之一。安全性问题. 不良反应. 有多项研究表明作为凉茶主要成分之一的夏枯草能导致不良反应：促癌中草药. 2006年4月中国疾控中心联合相关单位在广州召开新闻发布会，指出在对1690多种用于广东凉茶、老火汤及家庭常见种植中草药进行的实验中发现，其中52种广东地区常见的中草药可促癌，特别是被称为“广东癌”的鼻咽癌。这52种“促癌”植物如下：重定向;重新导向;、变叶木、细叶变叶木、蜂腰榕、石山巴豆、毛果巴豆、巴豆、麒麟冠、猫眼草、泽漆、甘遂、续随子、高山积雪、铁海棠、千根草、红背桂花、鸡尾木、多裂麻疯树、红雀珊瑚、山乌桕、乌桕、圆叶乌桕、油桐、木油桐、火殃勒、芫花、结香、狼毒、黄芫花、了哥王、土沉香、细轴芫花、苏木、广金钱草、红芽大戟、猪殃殃、黄毛豆付柴、假连翘、射干、鸢尾、银粉背蕨、黄花铁线莲、金果榄、曼陀罗、三梭、红凤仙花、剪刀股、坚荚树、阔叶猕猴桃、海南蒌、苦杏仁、怀牛膝。

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