高果糖浆

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高果糖浆

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高果糖浆（）是由植物淀粉水解和异构化制成的淀粉糖晶，用作甜味剂；一般要求果糖含量在42%以上。高果糖浆的制备方法，是以α-淀粉酶及γ-淀粉酶糖化淀粉而得到糖化液，再经木糖异构酶的异构作用，将部分葡萄糖异构成果糖，形成含葡萄糖和果糖的混合糖浆。高果糖浆常分为“42果糖”（含42%果糖）及“55果糖”（含55%果糖）两种。由于高果糖浆的异构制程，其属于一种葡萄糖异构糖浆（-- ）；又最常由玉米淀粉制作，因此常指高果糖玉米糖浆（-- ）。果葡糖浆（）则囊括任何果糖和葡萄糖混合的糖浆，也可泛称一些低果糖含量的果葡混合糖浆；果葡糖浆包括了高果糖浆（包含不来自玉米的，见下文）以及蔗糖水解产生的转化糖浆等。在美国，高果糖玉米糖浆比蔗糖便宜，几乎取代蔗糖而用于增加商业食品的甜味，例如各类饮品、面包、麦片、零食、烟肉、酸奶、汤料和调味剂等。生产. 过程. 在现代的生产过程中，含有淀粉的谷物（一般是玉米；在欧洲也有小麦）先被磨开提取淀粉浆液。淀粉通过“酸酶法”，先加入酸初步水解，再通过一系列耐高温的酶做成产品。第一步由α-淀粉酶将淀粉转化为糊精，第二步加入葡萄糖淀粉酶转化为葡萄糖。:808–813 这一步的葡萄糖经过过滤去除蛋白质成分，再通过活性炭吸附，最后使用离子交换树脂去除矿物质。得到的提纯葡萄糖溶液经过固定的木糖异构酶催化剂，形成果糖。葡萄糖异构酶在摄氏60至70度时催化效率最高时，葡萄糖的转化率可达到53.5%至56.5%，此反应需经较长时间达到反应平衡，因此在实际的催化反应上一次只能将45%左右的葡萄糖转化为果糖形成高果糖浆，在重复之前的提纯过程后得到42糖浆。其中一部分的42糖浆经过液相层析制成90糖浆，用于和42糖浆勾兑为饮料业最常用的55糖浆。:808–813:20–22 非玉米的高果糖浆来源有：分类. 一般的高果糖浆约有24%是水，0–5%为未消化的低聚葡萄糖，其余是按照标记量指定的果糖和葡萄糖。最常见的高果糖浆有：应用与评价. 高果糖浆在美国的饮食工业中受到重用，主要是传统的蔗糖供应短缺和价格高企所导致；美国政府对进口蔗糖征收关税及津贴本土玉米产业，让其产品之一的高果糖浆符合了美国商家的成本效益。而评论就高果糖浆得到广泛应用表示关注，他们认为高果糖浆本身经过更为复杂的工业处理程序，比起蔗糖对人体健康带来更多的坏处，包括影响进食者的味觉所导致的体重增加，高果糖浆亦被认为是有某些食品中含有的偏高水银成份的来源，长期摄取会对神经系统造成损害。重定向;重新导向;字符;字元;文件; 档案;快捷方式; 捷径;项目;专案;计划;计划;计划;计算机; 电脑; 电脑; 对这些声音进行反击并制作网页及广告宣传高果糖浆对比蔗糖没有特别害处。美国医学会则表示高果糖浆不大可能引致比蔗糖更严重的痴肥现象，因为两者有相近的葡萄糖／果糖比例，但期望更多其他对该题材的独立研究。自1976年至2010年为止，美国食品药品监督管理局还是将高果糖浆与玉米糖浆分类为GRAS的「一般认可为安全」。重定向;重新导向;字符;字元;文件; 档案;快捷方式; 捷径;项目;专案;计划;计划;计划;计算机; 电脑; 电脑; 重定向;重新导向;字符;字元;文件; 档案;快捷方式; 捷径;项目;专案;计划;计划;计划;计算机; 电脑; 电脑; 重定向;重新导向;字符;字元;文件; 档案;快捷方式; 捷径;项目;专案;计划;计划;计划;计算机; 电脑; 电脑; 研究. 果糖主要是由基因改造玉米制造的，因此成本很低。玉米果糖已经上市40年了，由于价格便宜，渐渐为广大的食品及饮料业者采用来取代高价的蔗糖。这研究的发现也可以解释，为什么最近研究发现，使用代糖饮料愈多的人，肥胖愈厉害，且心脏血管疾病风险越高，都可能是代糖无法改变饱足中枢血流，而得到饱足感。 2013年1月的（Diabetes Care），在美国青少年女性每天平均摄取玉米果糖132公克，男性每天摄取203公克，成人每天147公克。摄取玉米果糖愈多者，经由肝脏代谢产生的三酸甘油酯血中愈高。玉米果糖甚至干扰肝脏尿酸的代谢，造成血中尿酸的升高越严重。健康人每天摄入高果糖糖浆每公斤体重3公克，吃过量，连续6天，就可能累积成脂肪肝，以60公斤男性为例，每天吃180公克的高果糖，连续6天就可能累积脂肪肝。 2015年3月号《营养学期刊》《 Journal of Nutrition 》中美国犹他大学医学研究指出，食用高果糖浆的实验母鼠，死亡率比食用一般糖分的母鼠高出1.9倍，一胎生育幼鼠的数量也减少26.4%。并表示约在1970年代中期，美国催动改用高果糖浆的食品潮流，这个改变刚好与糖尿病与肥胖症在美国盛行的开始时间高度吻合。#重定向重定向;重新导向;字符;字元;文件; 档案;快捷方式; 捷径;项目;专案;计划;计划;计划;计算机; 电脑; 电脑;

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