胡桃

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胡桃（学名："-- "，）又称核桃、羌桃、合桃、万岁子，为胡桃科胡桃属（"Juglans"）植物的统称，原产于中亚地带。胡桃可食用的部分为其果核中的种子，称为核桃仁，多采用普通胡桃的种子。据说张骞将该物种引入中国。核桃和胡桃实际上有所差异。胡桃 Pecan。颜色：深咖啡色。外型：长条状、有纵向皱折。营养价值：不饱和脂肪酸、维生素A,B,E、微量元素（钙、镁、磷、铁、锌）、蛋白质。口感：淡淡的奶油香、松脆。核桃 Walnut。颜色：浅棕色。外型：形如大脑。营养价值：不饱和脂肪酸、维生素A,B,E、微量元素（钙、镁、磷、铁、锌）、蛋白质。口感：爽脆、微微的干涩。形态. 羽状复叶，花为穗状花序，有树脂，小枝中空，内有片状髓心，雌雄同株。胡桃果实为核果，其肉质果皮内有果核，果核外层的硬壳称为核壳（常称核桃壳），果核内部有木质隔膜及种子，种子即为核桃仁。种子的种皮呈淡黄色或黄褐色，味涩、微苦，被覆其内的乳白色子叶。果实汁液见空气后，氧化变黑色，如果用手去掰果皮，会使手沾黑，不容易洗掉，但干燥后肉质硬皮就会变成纤维状。但，另有学者 Zomlefer, W. B. 称：果实的绿色肉质硬皮（husk）乃由总苞 (involucre) 与花被合生发育而成（此硬皮一般习称果皮），而绿色“果皮”内部是种子（一般习称坚果），种皮则通称核桃壳，其子叶则通称核桃仁（英维无此引注）。种类. 胡桃属包括以下物种：用途. 坚果内的子叶肉质多油，可生食，制造糕点，也可用来榨油。英国一项研究报告建议，以核桃入菜，作为正餐更营养。研究指出，如果能当成正餐菜肴食用，每餐吃2~3粒核桃，可凉拌、炒菜、煮粥或做成馅料，既能补充营养，也能确保摄取到核桃健脑、降血脂、平衡胆固醇、保护心脏等好处。核桃油无色，挥发速度不快也不慢，是油画用来稀释颜料的最好溶剂。最常见的品种为普通胡桃。核桃木材质细致不开裂，是制造枪托的最佳木材，也可用于雕刻或做为高价汽车内装饰板，其坚果皮可以制造活性炭。李时珍《本草纲目》曰：甘，平、温，无毒。参考文献. Zomlefer, W. B. 1995. Juglanndaceae. 171-174 p. Guide to Flowering Plant Families. 430 p.p. University of North Carolina Press. ISBN 0-8078-2160-5

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