史高维尔指标

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史高维尔指标

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史高维尔指标（）是1912年由美国化学家威尔伯·史高维尔（Wilbur Scoville）所制订的度量辣椒素（Capsaicin）含量的一项指标。他以自己的姓「史高维尔」（Scoville）作为单位名称，称为「史高维尔辣度单位」（Scoville Heat Unit），缩写为SHU。史高维尔设计一套称为「史高维尔感官测试」（Scoville Organoleptic Test）的实验方法来度量辣椒素含量。该方法为将被测物一单位的辣椒素溶解到糖水里，然后交给数个人品尝，之后逐渐增加糖水量，直到无法尝出辣味为止，此时糖水量的总和即为被测物的史高维尔辣度单位（SHU）。例如甜椒生吃也没有辣味，因此SHU为0；多香果的SHU介于100到500之间，代表一单位的多香果辣素需要100～500倍的糖水来中和。因为这个实验方法受人的主观影响甚大，所以后人开发出称为「高效液相色谱」的方法来量测。不过由于史高维尔指标的流用已久，所以现今仍常将高效液相色谱的量测值转换为SHU来表示辣椒素含量。史高维尔指标列表. 注：标示「*」者为纯化学物质。参见. 本条目的朗读版本（）此音频文件;音讯档案;是根据条目“史高维尔指标”2016年3月27日的修订版本录制的，以粤语朗读，不会反映对该条目的后续编辑。（）更多有声条目外部连结. 重定向;重新导向;字符;字元;文件; 档案;快捷方式; 捷径;项目;专案;计划;计划;计划;计算机; 电脑; 电脑;

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