猪蹄

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猪蹄

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重定向;重新导向; 猪蹄是指猪的脚部（蹄）和小腿，#重定向重定向;重新导向;字符;字元;文件; 档案;快捷方式; 捷径;项目;专案;计划;计划;计划;计算机; 电脑; 电脑;，在华人世界中，猪脚是猪常被人食用的部位之一，有多种不同的烹调作法。亚洲地区. 台湾. 猪脚在台湾很常见，例如用卤的万峦猪脚，用蒸的用煮的里港猪脚以及用炖的瑞芳咸冬瓜猪脚等。各地都有以猪脚闻名的店家，最为台湾民众所知的是屏东县万峦乡猪脚，在万峦更有一条几乎都是卖猪脚的猪脚街。除了屏东以外, 台中市也是猪脚闻名的县市之一。一般台湾人传统上认为吃猪脚有去霉运的作用，同时也有吃猪脚面线祝寿的习俗。还有健生养颜的花生猪脚汤。朝鲜. 朝鲜料理中有酱油清酒猪脚琉球. 琉球则有炖猪脚、酱油猪脚、猪脚拉面等琉球料理常见食品。北京. 北京同中国北方大部一样，并无猪脚这一称呼。称猪大腿为肘子，称膝盖以下为蹄子。因猪蹄骨多，猪蹄多为酱制的冷盘。广东. 广州白云山的白云猪手是当地名菜之一。佛山的熏蹄是常见的冷盘，用整只猪脚制成，通常切片伴以海蜇食用。另有扎蹄也是以猪脚为主要食材。源于揭阳隆江镇的猪脚饭在广东快餐界尤为风行。猪脚姜常用作产后进补之用，亦会于生产后请亲友食用。南乳炆猪手是饮茶常见的点心之一。此外，猪手也常作为广东年菜之食材，取其「横财就手」之意，如发菜炆猪手（常称为发财就手）。陕西. 陕西大荔的带把肘子是秦菜中的名菜，色泽枣红如把柄，又必须包括猪蹄，因而得「带把」之名。其他. 德国也以猪脚料理闻名，即德国猪脚，又称“德国咸猪手”。但实际上德国猪脚中的猪脚并非中文语境的猪脚，而是猪肘。

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