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蚵仔面线

蚵仔面线蚵仔面线（#重定向）是一种风行于台湾的面食小吃，是以面线制成的汤面。依据加入配料有不同称呼，除蚵仔之外，常见还有大肠面线（tōa-tn̂g mī-sòaⁿ；卤好的猪大肠）。鹿港、北港与泉州称为面线糊。另外亦有人称为面线羹或面线焿。一碗蚵仔面线的优劣决定于蚵的大小与新鲜度，拌太白粉时也必须注意蚵的完整性。猪大肠卤制的过程，与整碗面线中的比例都是决定优劣的关键。在顾客购买蚵仔面线时，商家通常会问要不要加辣，有些商家是以辣椒酱闻名。此外也可多加-乌醋、蒜末、芫荽等调味。各地区作法. 以面线外观分为白面线、红面线，台湾蚵仔面线较常用红面线。依勾芡与否分为清与糊两派。如今台湾不少区域发展出特色面线，有些面线十分浮夸，铺盖各种海鲜，甚是华丽。泉州面线糊重在「糊」，感受地瓜粉勾芡的口感，与台湾相比，面线若有似无。芶芡用的粉. 面线芶芡可让整碗面线口感更滑顺，专业是以地瓜粉，家用则以太白粉芶芡。店家为了结省成本，常以川烫蚵仔的水拿来作面线的汤底，又因蚵仔需有地瓜粉裹粉才能川烫，川烫后所留下来的蚵仔地瓜粉汤，不但是汤底的好材料，又能拿来作为煮面线芶芡的材料（因内含地瓜粉的汤），可谓一举两得。参考文献. -{H|zh-hans:重定向;zh-hant:重新导向;}--{H|zh-cn:字符;zh-tw:字元;}--{H|zh-hans:文件; zh-hant:档案;}--{H|zh-hans:快捷方式; zh-hant:捷径;}--{H|zh-hans:项目;zh-hant:专案;zh-tw:计划;zh-hk:计划;zh-mo:计划;}--{H|zh-cn:计算机; zh-sg:电脑; zh-tw:电脑;}- -{H|zh-hans:重定向;zh-hant:重新导向;}--{H|zh-cn:字符;zh-tw:字元;}--{H|zh-hans:文件; zh-hant:档案;}--{H|zh-hans:快捷方式; zh-hant:捷径;}--{H|zh-hans:项目;zh-hant:专案;zh-tw:计划;zh-hk:计划;zh-mo:计划;}--{H|zh-cn:计算机; zh-sg:电脑; zh-tw:电脑;}-

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